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2026农产品加工考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种属于果蔬加工的预处理步骤？

A.装罐

B.去皮

C.杀菌

D.包装

2.粮食加工中，出粉率最高的是？

A.精粉

B.标准粉

C.全麦粉

D.特制粉

3.下列哪种不属于发酵豆制品？

A.豆腐

B.豆豉

C.腐乳

D.酱油

4.肉类腌制中常用的发色剂是？

A.食盐

B.亚硝酸钠

C.糖

D.香辛料

5.果蔬汁澄清常用的方法是？

A.加热

B.过滤

C.离心

D.以上都是

6.乳制品加工中，杀菌温度最高的是？

A.巴氏杀菌

B.超高温瞬时杀菌

C.煮沸杀菌

D.低温杀菌

7.以下哪种是常见的水果干制方法？

A.冷冻干燥

B.油炸

C.腌制

D.烟熏

8.水产品加工中，防止鱼体腐败的关键是？

A.降低温度

B.增加盐分

C.加入防腐剂

D.提高pH值

9.粮食加工中，去除杂质的设备是？

A.磨粉机

B.筛选机

C.蒸炒锅

D.烘干机

10.调味品加工中，味精的主要成分是？

A.谷氨酸钠

B.氯化钠

C.蔗糖

D.柠檬酸

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.果蔬加工过程中，护色的方法有？

A.烫漂

B.加酸

C.加抗氧化剂

D.冷藏

2.肉类加工中，改善肉质的方法有？