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非遗传统烧饼制作技师考试试卷及答案

非遗传统烧饼制作技师考试试卷及答案

填空题（10题，每题1分）

1.非遗传统烧饼面团发酵常用的天然酵母替代品是______。

2.烧饼制作中，使表面起酥的常用手法是______。

3.传统烧饼烤制常用的燃料类型有______（写出一种即可）。

4.烧饼面团醒发的适宜温度一般在______℃左右。

5.非遗烧饼中，体现地方特色的调味香料常见的有______（写出一种即可）。

6.烧饼成型时，将面团擀成圆形后，需在表面刷______以增加附着力。

7.传统烧饼烤制前，炉内需要达到的温度约为______℃。

8.制作烧饼的面粉通常选择______筋面粉。

9.烧饼翻面的最佳时机是表面呈现______色时。

10.非遗烧饼保存时，需避免______以防受潮变质。

填空题答案

1.老面

2.分层起酥（或开酥）

3.木炭（或果木）

4.25-30

5.芝麻（或花椒、茴香）

6.糖水（或蛋液）

7.180-220

8.中

9.金黄

10.潮湿环境

单项选择题（10题，每题2分）

1.以下哪种不是非遗烧饼常用的馅料？

A.梅干菜B.豆沙C.巧克力D.葱花

2.烧饼发酵过程中，若面团发得过大，可能是因为？

A.温度过低B.发酵时间过长C.面粉过多D.水分不足

3.传统烧饼烤制时，通常采用的加热方式是？

A.仅上火B.仅下火C.上下火同时D.先下火后上火

4.以下哪