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成本实操-中餐厅公司成本核算实例

以中型连锁中餐厅(湘味小馆)为例,主营湘菜正餐、特色

小炒、火锅类、酒水饮料四大类产品,面向家庨聚餐、商务

简餐、周边居民提供堂食+外卖服务。中餐厅行业属于原

料密集型+人力密集型+高损耗型业态,成本核算采用

品种法+作业成本法,按菜品类别、门店运营归集成本,

核心区分食材原料成本、人工成本、门店运营成本和期

间费用四大类,核算周期为日度食材成本核算+月度全口

径复盘。

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