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- 2026-08-23 发布于河北
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江南大学现代远程教育考试大作业
考试科目：《食品安全概论》
一、大作业题目（内容）：
一、名词解释（共计20分）
1HACCP：危害分析及关键控制点
2拟除虫菊酯农药：拟除虫菊酯类是模拟天然除虫菊素的
化学结构，用人工合成的拟除虫菊酯类杀虫药。对光、热稳定,
在碱性环境中易分解失效
3真菌毒素：真菌产生的次级代谢产物。
4食物过敏：指在食品中含有某些能引起人产生不适应反
应的抗原分子，这些抗原分子主要是一些蛋白质，这些蛋白
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