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食材变质风险处置预案

1适用范围

本预案适用于各类食品生产经营主体（包括食品生产企业、餐饮服务单位、生鲜电商仓库、商超生鲜区、单位食堂等）在食材采购、运输、入库、存储、加工、售卖全流程中，发生或可能发生的食材变质风险的预警、处置及溯源管理，覆盖常温、冷藏、冷冻、恒温等所有存储条件下的食材品类，包含动植物源性食材、加工类预包装食材、生鲜食用农产品等全类别。

2术语定义

2.1食材变质：指食材受到物理、化学、生物因素影响，感官性状（色、香、味、形）、营养成分、安全性发生改变，失去食用价值或不符合食品安全标准的状态，常见类型包括腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、超过保质期等。