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学校食堂成本控制管理办法

第一章总则

第一条为规范学校食堂运营管理，强化成本管控，在保障食品安全、供餐质量及服务水平的前提下，降低不必要运营损耗，平衡公益性属性与可持续运营需求，维护师生及食堂双方合法权益，根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》《中小学财务管理制度》等相关规定，结合学校实际制定本办法。

第二条本办法适用于学校自营、委托经营及合作经营的所有全日制学生食堂、教职工食堂及特色餐区。

第三条成本控制基本原则：

1.安全优先原则：所有成本管控措施不得降低食品安全标准、不得缩减食材品质要求、不得损害师生用餐权益，每餐荤菜生重占比不得低于35%、蔬菜农残检测合格率需达100%、