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食堂管理制度

食堂管理制度1

为防止学校食物中毒或其他食堂性疾患事故的发生，保障师生员工

体健康，特订本校卫生管理制度：

一、原料选购及索证制度：

1.食堂选购员必需到持有卫生答应证的经营单位选购食品、购物要供

方提有关食品书面证明材料，不选购以下食品：

(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其

他感官性状异样，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体

健康有害的食品。

(2)未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；

(3)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

二、库房管理制度：

1.食品贮存者应当分类、分架、隔墙、离存放，定期检查按时处理变质

或超过保质期限的食品。

2.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

3.用于保存食品的冷藏装备，必需贴有标志生食品、半成品和熟食品应

分柜存放。

三、厨房卫生制度及管理制度

1.厨房必需添置“四防一消”设备。

2.要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间、食品出售场所及