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2026事业单位工勤技能-贵州-贵州中式烹调师二级（技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、中式烹调师在烹饪过程中，下列哪种调味品不能直接用于调味？

A.食盐

B.醋

C.花椒

D.豆瓣酱

2、在制作宫保鸡丁时，以下哪个步骤是错误的？

A.先将鸡肉切丁，用料酒、生抽、淀粉腌制

B.热锅凉油，先下花生米炸至金黄色

C.加入鸡肉丁翻炒至变色

D.加入豆瓣酱、辣椒翻炒均匀

3、以下哪种烹饪方法最适宜用于制作红烧肉？

A.煎

B.炒

C.炖

D.煮

4、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调料的使用可以增加菜肴的香气？

A.酱油

B.料酒

C.白糖

D.醋

5、在烹饪过程中，以下哪种烹饪方法最适合制作红烧肉？

A.煎

B.炒

C.炖

D.煮

6、在烹饪中，以下哪种食材不宜与豆腐同炒？

A.胡萝卜

B.蘑菇

C.莴笋

D.青椒

7、在烹饪中，以下哪种调味品主要用于增加菜肴的鲜味？

A.酱油

B.糖

C.醋

D.辣椒

8、在烹饪过程中，以下哪种烹饪方法最适合制作红烧肉？

A.煎

B.炒

C.炖

D.煮

9、中式烹饪中，炒菜时油温应控制在什么范围内最为适宜？

A.100-120℃

B.120-150℃

C.150-180℃

D.180-200℃

10、下列关于中式烹调师二级