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学校食堂食品安全自查制度

第一章总则

第一条制定目的

为严格落实学校食堂食品安全主体责任，健全常态化、规范化食品安全自查机制，及时排查、整治食品采购、储存、加工、留样、消毒、环境卫生、人员管理等各环节安全隐患，防范化解食品安全风险，杜绝食品安全事故发生，保障全校师生饮食安全与身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合学校食堂实际运营情况及校园后勤制度体系，特制定本制度。

第二条适用范围

本制度适用于学校食堂所有食品安全自查管理工作，覆盖食堂食材采购、索证索票、入库验收、仓储储存、清洗加工、烹饪制作、备餐售卖、餐具消毒、食品留样、餐厨废弃物处置、环境卫生、设备设施、从业人员健康管理等全流程、全环节。适用于食堂管理人员、从业人员、外包运营单位及食堂区域所有经营管理活动，是学校食品安全日常管控、专项检查、隐患整改、考核追责的核心依据。

第三条工作原则

1.安全至上、预防为主：坚持隐患早排查、早发现、早整改，从源头杜绝食品安全隐患，筑牢校园食品安全防线。

2.全面覆盖、全程管控：自查覆盖食堂所有区域、所有岗位、所有操作环节，无死角、无盲区、无遗漏。

3.常态自查、闭环管理：建立日巡查、周排查、月自查、专项督查机制，实行“排查—登记—整改—复核—销号”全闭环管理。

4.实事求是、依规自查：严格对照食品安全法规及校园管理标准，