1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 资格/认证考试
  5. 营养师考试

2026年中式烹调师中级试题(附答案).docx

2026年中式烹调师中级试题(附答案).docx

    2026年中式烹调师中级试题(附答案)

    一、单项选择题（每题1分，共60分）

    1.中式烹调中，“火候”一词指的是（）。

    A.炉灶火力大小与加热时间长短的综合控制

    B.仅指炉灶火力的大小

    C.仅指加热时间的长短

    D.仅指锅具温度的高低

    答案A

    2.下列原料中，属于“山珍”类干货的是（）。

    A.海参

    B.鱼翅

    C.猴头菇

    D.干贝

    答案C

    3.制作“清蒸鲈鱼”时，蒸制前在鱼身下垫葱段的目的是（）。

    A.增加香味

    B.便于蒸汽流通，使受热均匀

    C.防止鱼皮粘盘

    D.吸收鱼腥味

    答案B

    4.刀工处理中，“直刀法”不包括（）。

    A.切

    B.剁

    C

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >