2026事业单位工勤技能-贵州-贵州中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解3卷.docxVIP

2026事业单位工勤技能-贵州-贵州中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、中式面点师在制作糕点时，以下哪种材料最适宜用来增强糕点的口感和弹性？

A.玉米粉

B.面粉

C.油脂

D.糖

2、在制作豆沙馅时，以下哪种方法可以使豆沙馅更加细腻？

A.直接将豆沙搅拌

B.将豆沙蒸熟后搅拌

C.将豆沙过筛

D.加入适量的淀粉搅拌

3、以下哪种食材在制作面点时不宜使用？

A.花生粉

B.玉米粉

C.澄面

D.红薯粉

4、以下哪种材料不适合用于制作中式面点？

A.面粉

B.玉米淀粉

C.油脂

D.猪油

5、在制作中式面点时，以下哪种情况下需要使用酵母？

A.制作水饺皮

B.制作汤圆

C.制作馒头

D.制作油条

6、以下哪种调味品在制作中式面点时使用较少？

A.酱油

B.醋

C.糖

D.芝麻油

7、以下哪种食材最适合制作中式面点的面团？

A.面粉

B.米粉

C.玉米粉

D.高粱粉

8、在制作中式面点时，以下哪种操作可以增加面团的弹性？

A.揉面时加入鸡蛋

B.揉面时加入牛奶

C.揉面时加入猪油

D.揉面时加入食用碱

9、以下哪种调味品在制作中式面点时用于增加甜味？

A.糖

B.盐

C.醋

D.酱油

10、1.下列关于中式面点制作工艺的说法，正确的是