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紫薯牛奶——奶黄欧包的工艺研究

摘要：将去皮蒸熟的紫薯打成泥加入面粉中，再用紫薯泥和奶黄做内馅，经过发酵、烘焙最后制成欧包。再通过一系列单因素和正交实验进行最大化优化，得到紫薯牛奶欧包制作的最佳配方：紫薯150g、牛奶120g、酵母粉

4g、满绵白糖20g及其他配料,旨在为以后开发更多的此类产品提供方便合理的理论依据。

关键词：紫薯、奶黄、欧包、加工工艺前言

紫薯，别名紫番薯，外皮和瓤肉皆呈深紫色，营养含量十分丰富，含有丰富且对人体有益的膳食纤维、维生素和矿物质，不仅有促进肠胃蠕动，改善消化肠道环境，而且具有防癌、抗癌等强大的保健功能[1、2、4]。因此近些年来，将紫薯发展为面点添