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肉品品质检验操作技术手册（2026版）

第一章总则

一、编制依据

本手册所有操作条款均严格参照现行国家法律法规与行业标准制定，具体包括《中华人民共和国食品安全法》《生猪屠宰管理条例》《畜禽规模养殖污染防治条例》《食品检验机构资质认定管理办法》，以及GB2707-2016《食品安全国家标准鲜（冻）畜肉》、GB12694-2016《食品安全国家标准肉类加工厂卫生规范》、GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》、GB2726-2016《食品安全国家标准熟肉制品》、农业农村部《肉品品质检验合格证管理办法》《生猪屠宰肉品品质检验规程（试行）》等文件要求，所有操作指标均符合国家强制标准的最低阈值要求，无任何低于国标规定的放宽条款。

二、适用范围

本手册适用于年屠宰量1万头以上的生猪定点屠宰厂、年屠宰量5000头以上的肉牛定点屠宰厂、年屠宰量3万头以上的肉羊定点屠宰厂的肉品品质检验全流程操作，也可作为小型畜禽屠宰加工点、生鲜肉配送企业、大型商超肉品专柜的自检操作参考依据。手册覆盖从畜禽入场到肉品出厂的全部检验环节，所有操作步骤均适配国内常规屠宰线的生产节奏，无需额外增加大型专用设备即可落地执行。

三、检验人员基本要求

1.所有在岗肉品品质检验人员必须经属地农业农村部门组织的专业培训考核合格，持有有效的检验资格证明，人员年龄不得超过65周岁，无传染性疾病