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2026烹调高级考试题及答案.docVIP

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  • 2026-08-23 发布于广东
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2026烹调高级考试题及答案.doc

    2026烹调高级考试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.下列哪种香料具有浓郁的甜味？（）

    A.花椒B.桂皮C.八角D.香叶

    2.鱼香肉丝中用到的泡椒是（）。

    A.野山椒B.泡红辣椒C.灯笼泡椒D.小米辣

    3.以下哪种刀法适合切土豆丝？（）

    A.直切B.推切C.拉切D.锯切

    4.制作烤鸭常用的鸭子品种是（）。

    A.麻鸭B.北京鸭C.番鸭D.水鸭

    5.淮扬菜的代表菜品是（）。

    A.宫保鸡丁B.松鼠鳜鱼C.剁椒鱼头D.糖醋排骨

    6.煮制牛肉

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