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- 2026-08-24 发布于江西
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第44卷第1期包装工程
2023年1月PACKAGINGENGINEERING·259·
基于GC–MS和感官评价分析纸包装气味物质对
巧克力风味的影响
景波，杨青华，林勤保
（暨南大学包装工程研究所，广东珠海519070）
摘要：目的评价纸板样品气味与己醛、苯甲醛气味的相似度，以及3种浓度己醛和苯甲醛溶液经罗宾
逊测试对巧克力风味的影响。方法通过评价人员的嗅闻分析，分析纸板样品与己醛和苯甲醛的气味相
似程度并打分；以己醛和苯甲醛为模拟气味物质，通过品尝分析经体积分数为0.05%、1%、10%的己醛
和苯甲醛溶液的罗宾逊测试后巧克力样品的风味变化
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