标准食谱 菜谱 资料西热菜品标准食谱文件资料参考.docVIP

菜品操作规范

菜品名称：香草烤鸭腿制作人:崔川川

环节

操作规范

注意事项

用料标准

主料

华誉鸭腿500克

新鲜无异味，无腐烂变质

配料

蒜末20克

调料

盐5克鸡精10克香叶3片味好美黑胡椒碎8克色拉油50克黑胡椒粉2克味好美杂香草3克

制作过

加工

1：鸭腿解冻控水备用。

2：所有配料和调料混合搅拌均匀。

3：将鸭腿放入腌料中，腌制4小时。

调味料搅拌均匀

烹调

烤箱200度烤制一小时外焦里嫩，外表金黄色。

不要烤糊

菜品颜色

色泽金黄

腌制时间

4小时

食用周期

2天

菜品特点

外焦里嫩

菜品操作规范

菜品名称：桂花烤金瓜制作人:崔川川

环节

操作规范

注意事项

用料标准

主料

金瓜500克

新鲜无异味，无腐烂，

配料

调料

糖桂花10克

制作过

加工

1·将金瓜一切二顶刀且成长1厘米的片

烹调方法

1·烤箱温度200度

2·金瓜摆盘刷上油，放入200度的烤箱烤制金黄色40分钟，摆布菲盒撒上糖桂花

储存温度

冷藏1度

使用周期

当餐

菜品操作规范

菜品名称：腌肉薯泥制作人:崔川川

环节

操作规范

注意事项

用料标准

主料

土豆3000克

新鲜无异味，无腐烂，无发芽

配料

金锣培根260克洋葱200克

调料

雀巢淡奶油100克盐30克绿环胡椒粉1