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2026年厨师烹饪技能考核菜品创新与制作实操题

一、菜品创意设计题（共3题，每题10分，总分30分）

1.题目：结合“健康轻食”与“传统川菜”元素，设计一道创意菜品，并撰写配料表、制作步骤及创新点说明。

2.题目：以“海鲜与时令蔬菜”为主题，设计一道适合高端宴会的创意菜品，要求体现食材的时令性及烹饪技法的创新性。

3.题目：结合“地方特色”与“现代美学”，设计一道具有地域文化特色的创意菜品，并说明其文化内涵及制作要点。

二、烹饪实操题（共5题，每题20分，总分100分）

1.题目：川菜创新菜：麻婆豆腐的现代化演绎

要求：保留川菜麻、辣、烫、香的传统风味，但采用低脂食材改良，并增加至少一种现代烹饪技法（如空气炸、低温慢煮等）。

2.题目：粤菜创新菜：广式烧腊的融合创新

要求：以传统广式烧鹅为基础，结合西式烹饪技法（如盐焗、烟熏等），并选用非传统食材（如南瓜、黑松露）进行搭配。

3.题目：鲁菜创新菜：九转大肠的轻盈化改造

要求：保留鲁菜“九转”的烹饪层次感，但将传统肥肠替换为低脂的植物性食材（如魔芋、豆腐皮），并调整调味以符合现代健康理念。

4.题目：地方特色菜：西北菜的创新演绎

要求：以新疆大盘鸡或甘肃牛肉面为灵感，结合现代营养学理念，设计一道低油、高蛋白的创意菜品，并体现西北风味的独特性。

5.题目：素