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《中式面点师》模拟练习题及答案.pdf

《中式面点师》模拟练习题及答案.pdf

    《中式面点师》模拟练习题及答案《中式面点师》考试练习题

    1、癞皮病是由于缺乏()引起的。

    A、尼克酸

    B、维生素C

    C、维生素B

    D、维生素D

    答案：A

    2、蒸制的面点成熟后要()下屉,以避免成品与屉布粘连而影响质量。

    A、及时

    B、冷却后

    C、晾凉后

    D、十分钟后

    答案：A

    3、水原性主坯一般是指面粉加()调制的面坯。

    A、油水

    B、糖水

    C、盐水

    D、水

    答案：D

    4、蔬菜中影响钙吸收的主要成分是()

    A、草酸

    B、叶绿素

    C、膳食纤

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