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《中式面点师》三级试题库（含参考答案）.docVIP

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  • 2026-08-24 发布于重庆
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《中式面点师》三级试题库（含参考答案）.doc

    《中式面点师》三级试题库（含参考答案）

    《中式面点师》考试练习题

    一、单选题（共82题，每题1分，共82分）

    1.洗涤家畜禽内脏方法有：盐醋搓洗、()、刮剥洗、漂洗、灌洗法等。

    A、凉水冲洗

    B、里外翻洗

    C、矾水冲洗

    D、热水冲洗

    正确答案：B

    2.制作豆类面坯需要加入适量的()和糖。

    A、盐

    B、油

    C、水

    D、碱

    正确答案：B

    3.氮主要从()中排出。

    A、皮肤脱落

    B、毛发脱落

    C、粪氮

    D、尿氮

    正确答案：D

    4.调制水蛋面坯时，可加入适量的()，以增加成品的滋味。

    A、油

    B、碱

    C、糖

    D、盐

    正确答案：C

    5.制作咖喱牛肉馅的牛肉应选择()为佳。

    A、前腿

    B、肋条

    C、胸口

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