基于电子鼻技术对不同冷榨温度提取瓜蒌籽油品质的研究.docx

基于电子鼻技术对不同冷榨温度提取瓜蒌籽油品质的研究

摘要：本实验以瓜蒌籽油为原料，并且以不同的冷榨温度（60℃、70℃、80℃、90℃、100℃、110℃）来对瓜蒌籽进行制油。研究瓜蒌籽油的理化特性以及气味组成成分。结果表明，其酸值随着温度的升高呈上升趋势，且酸值均在1.6mg/g；过氧化值随着温度的升高为先升后降，数值均在1.8mmol/kg；折射率随着温度的升高缓慢下降，数值也都在1.59左右；通过主成分分析得出结果，第一主成分和第二主成分总体贡献率为99.95%；传感器贡献率则表明，无机硫化物的区分贡献率最大，且达到了98.158%。说明电子鼻对不同冷榨温度下瓜蒌籽油的鉴别是可行的