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《智慧厨房建设与管理规范》

（征求意见稿）编制说明

1.任务来源

《智慧厨房建设与管理规范》的任务来源是由中国智慧工程研究会批准立项，由常州旅游商贸高等职业技术学校等单位起草编制。

2.目的意义

随着相关领域智能化、数字化建设持续推进，智慧厨房建设与在实施过程中对业务协同、数据管理和质量控制提出了更高要求。制定本标准，旨在规范餐饮服务、学校及企事业单位食堂等智慧厨房的建设、运行和管理，统一智慧厨房建设与管理的功能分区、设备配置、信息系统、食品安全、运行维护、人员管理和评价要求等相关要求，提高工作效率、实施质量及结果的准确性与可追溯性，为有关单位开展建设、应用和评价提供依据，促进行业规范化发展。

3.编制思路和原则

3.1.编制思路

本标准立足餐饮服务、学校及企事业单位食堂等智慧厨房的建设、运行和管理的实际需求，坚持问题导向和应用导向，结合起草单位在相关领域的实践经验，围绕智慧厨房建设与管理的功能分区、设备配置、信息系统、食品安全、运行维护、人员管理和评价要求等内容进行系统梳理。编制时注重各环节之间的衔接，明确可执行、可检查的要求，使标准内容能够覆盖主要业务过程，并便于实际应用和持续改进。

3.2.编制原则

本标准编制遵循科学性、适用性、协调性和可操作性原则，注重与现行法律法规及相关标准相衔接，充分考虑餐饮服务、学校及企事业单位食堂等智慧厨房的建设、运行和管理的实际情况并吸收成熟实践