硒对豆芽菜营养成分的影响.docx

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摘要

本实验利用0、10、20、30和40μmol/L的Na2SeO3溶液处理豆芽，测定可溶性糖、多酚、脂肪、可溶性蛋白和维生素C的含量。实验结果表明，当使用硒浓度越来越高，豆芽可溶性糖含量也越来越高；硒浓度的增加可以使豆芽可溶性蛋白含量；当硒处理的浓度过高，会使豆芽维生素C含量会减少；硒可以降低豆芽菜的多酚含量，当硒浓度升高，降低的效果减弱；硒对豆芽脂肪含量影响几乎没有。

关键词：硒豆芽营养成分

1前言

1.1硒的发现与历史

19世纪初，一位名为Berzelius的瑞典科学家在某地的硫酸厂里中的粉状物中分离制成得硒。一位名为Schuar美国科学家于20世纪