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学校食堂卫生保洁管理制度

第一章总则

第一条制定目的

为全面规范学校食堂卫生保洁管理工作，健全食堂环境卫生标准化、常态化、闭环式管控体系，彻底整治食堂卫生死角，防范食品污染、食物中毒、病菌滋生等安全风险，保障全体师生饮食卫生与身体健康，营造干净、整洁、安全、规范的食堂就餐及操作环境，依据相关法律法规及校园安全管理要求，结合本校食堂实际，特制定本制度。

第二条制定依据

依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》《中小学幼儿园安全管理办法》等法律法规及上级教育、市场监管部门相关工作要求，结合学校后勤安全管理相关制度，制定本制度。

第三条适用范围

本制度适用于学校食堂全部区域的卫生保洁、清洁消杀、环境整治、垃圾处置、设备清洁、餐具消毒等各项工作，涵盖食材储存区、粗加工区、烹饪操作区、备餐区、洗消区、就餐区、库房、更衣室、排水沟、后厨公共区域等所有食堂功能区域。适用于食堂管理人员、后厨操作人员、保洁人员、食堂全体从业人员，是食堂日常卫生管理、检查考核、责任追究的核心依据。

第四条管理原则

遵循“专人负责、分区管控、日清日洁、常态消杀、标准作业、闭环管理”的原则，坚持日常清扫与深度保洁相结合、环境卫生与设备卫生相结合、清洁整治与防疫消杀相结合，落实岗位卫生责任制，实现食堂卫生无死角、隐患无残留、管理无漏洞，全面筑牢校园食品安全卫