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2026年食品工程师《食品创新》测试卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品创新过程中，哪一项不是新产品开发的关键阶段？

A.市场调研

B.产品概念测试

C.生产规模放大

D.产品包装设计

2.在食品加工中，哪种技术通常用于提高食品的保质期？

A.超高压处理

B.冷冻干燥

C.微波加热

D.真空包装

3.以下哪种成分在食品中主要起到抗氧化作用？

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素E

D.碳水化合物

4.食品感官评价中，哪一项主要评估食品的口感和质地？

A.色泽评价

B.香气评价

C.味觉评价

D.视觉评价

5.以下哪种食品添加剂常用于改善食品的稠度？

A.柠檬酸

B.黄原胶

C.苯甲酸钠

D.山梨酸钾

6.食品创新中，哪一项技术能够实现食品成分的精准控制？

A.发酵技术

B.超临界流体萃取

C.食品加工机械自动化

D.食品包装技术

7.在食品营养强化中，哪种矿物质常用于预防贫血？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

8.食品创新中，哪一项因素对消费者接受度影响最大？

A.产品价格