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食品过敏原管控培训考试试题及参考答案.docx

食品过敏原管控培训考试试题及参考答案.docx

    食品过敏原管控培训考试试题及参考答案

    一、单项选择题（每题2分，共30分）

    1.我国《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，以下哪类物质属于必须标示的致敏物质？

    A.谷蛋白

    B.乳糖

    C.含麸质的谷物

    D.食品添加剂

    答案C

    解析GB7718附录B规定了8类致敏物质，包括含麸质的谷物及其制品、甲壳纲类动物及其制品、鱼类及其制品、蛋类及其制品、花生及其制品、大豆及其制品、乳及乳制品（包括乳糖）、坚果及其果仁类制品。

    2.下列哪种食物过敏原属于“八大类”过敏原之一？

    A.牛肉

    B.芹菜

    C.花生

    D.芝麻

    答案C

    解析我国G

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