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高中劳动技术·冬季食育专题教学设计

一、教学背景与设计立意

【基础】本课隶属于高中劳动技术课程中的“烹饪与营养”模块，适用于高中一年级下学期或高中二年级上学期。在2022年版《义务教育劳动课程标准》将劳动课程完全独立设置，以及《普通高中通用技术课程标准》强调“技术意识、工程思维、图样表达、物化能力”四大核心素养的背景下，本课试图突破传统烹饪课“照方抓药”的技能传授模式，将一碗汤的熬煮升华为一场关于节气智慧、食材药理、技术控制与家庭伦理的综合性学习。

【重要】设计本课的深层立意，源于对“劳动教育何以独特育人”这一命题的思考。高中阶段的劳动技术教育，既不能退化为单纯的体力付出，也不应窄化为枯燥的技能训练。它应当是一种“手脑相长”的认知活动——学生在处理猪肚的黏液时理解蛋白质变性的原理，在敲打胡椒时感受细胞壁破碎释放芳香物质的瞬间，在慢火煲煮的过程中体会时间这一“隐形食材”如何参与风味的构建。这碗胡椒猪肚汤，既是慰藉寒冬的暖食，亦是承载着中医食疗文化、流体传热物理学、家庭情感记忆的复合文本。

【热点】“药食同源”是近年来饮食人类学与健康教育交叉领域的热点话题。本课选取的胡椒猪肚汤，正是“食养”理念的典型代表。白胡椒辛温，入胃与大肠经，有温中散寒、下气消痰之效；猪肚即猪胃，以形补形，健脾胃、补虚损。二者相配，恰是针对冬季寒邪侵体、脾胃易伤的食养良方14。在流感多发、人们愈发关注自身免疫力的