原创力文档2025年一级公共营养师练习题含解析及答案
一、选择题（每题2分，共40分）
1.下列哪种食物中蛋白质的生物价值最高？
A.鸡蛋
B.牛奶
C.大豆
D.瘦肉
答案：A
解析：蛋白质的生物价值是指食物中蛋白质被人体消化吸收后，用于维持生命活动的比例。鸡蛋中的蛋白质生物价值最高，为94%，牛奶为85%，大豆为77%，瘦肉为74%。
2.下列哪种营养素缺乏时会导致夜盲症？
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
答案：A
解析：维生素A缺乏会导致视网膜感光细胞功能障碍，从而引起夜盲症。维生素B1缺乏会导致脚气病，维生素C缺乏会导致坏血病，维生素D缺
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