高职食品生物技术专业二年级《黄酒工艺分类及风味科学解析》教学设计.docx

??高职食品生物技术专业二年级《黄酒工艺分类及风味科学解析》教学设计

一、课程分析（学科与学段背景定位）

本教学设计面向高职院校食品生物技术专业二年级学生。学生已完成《生物化学》、《微生物学》、《发酵工程原理》等前导课程的学习，掌握了基本的生化代谢途径、微生物生长动力学及传统发酵工艺概要。在此认知基础上，本课程旨在深化学生对我国传统酿造瑰宝——黄酒的系统性认知，超越对黄酒“地域特产”或“饮食文化”的浅表理解，将其上升至“基于微生物生态与生化工程的精准分类与风味调控体系”的科学认知层面。黄酒工艺分类不仅是传统经验的总结，更是理解发酵食品复杂系统、贯通“工艺参数-微生物群落-代谢产物-感官品质”