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餐饮服务场所环境卫生管理规范

第一章总则与基本原则

为保障餐饮服务场所的卫生安全，维护消费者与从业人员的健康权益，提升服务品质与场所形象，特制定本管理规范。所有餐饮服务单位，无论规模大小、业态形式，均须以本规范为基本准则，建立并持续完善内部环境卫生管理体系。环境卫生管理的核心目标在于：通过系统化、标准化、常态化的管理措施，有效预防和控制食品污染、交叉感染及病媒生物孳生，为消费者提供安全、清洁、舒适的用餐环境，并确保食品在加工、贮存、供应全过程中的卫生质量。

环境卫生管理遵循以下基本原则：一是预防为主，综合治理。将卫生控制关口前移，注重设施设备的合理布局、日常清洁维护和员工良好卫生习惯的养成，