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中国菜系专项测试题（含详细答案）.docx

中国菜系专项测试题（含详细答案）.docx

    中国菜系专项测试题（含详细答案）

    适用：餐饮基础学习、后厨岗前考核、美食知识测评

    题型：选择题、判断题、简答题

    特点：贴合行业常识、无书面化空话、答案通俗易懂

    一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

    每题只有一个正确答案，选出最贴合菜系常识的选项

    1、传统公认的中国四大菜系是以下哪一组（）

    A鲁菜、川菜、粤菜、苏菜

    B鲁菜、湘菜、粤菜、浙菜

    C川菜、粤菜、闽菜、淮扬菜

    D苏菜、浙菜、徽菜、鲁菜

    2、八大菜系中，唯一的北方菜系是（）

    A京菜

    B鲁菜

    C秦菜

    D辽菜

    3、鲁菜的核心口味特点是（）

    A麻辣鲜香、重重油重辣

    B清鲜脆嫩、咸鲜纯正、擅长爆炒扒烩

    C清淡鲜甜

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