GBT 45662-2025 火锅底料质量通则标准立项发展报告.docx

火锅底料质量通则（GB/T45662-2025）标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:GeneralQualityRequirementsforHotPotBaseIngredients

摘要

关键词：火锅底料；质量通则；国家标准；食品安全；标准化

Keywords:HotPotBaseIngredients;GeneralQualityRequirements;NationalStandard;FoodSafety;Standardization

一、引言

火锅是中国饮食文化中历史最为悠久、受众最为广泛的餐饮形态之一。据中国烹饪协会统计，2024年全国火锅餐饮市场规模已突破6000亿元，关联上下游产业链产值超过万亿元。作为火锅的灵魂与核心，火锅底料直接决定了火锅的风味品质与食品安全水平。近年来，随着火锅产业的连锁化、品牌化和工业化进程不断加速，火锅底料已从传统的餐饮门店现炒现制逐步发展为标准化、规模化的工业产品，广泛流通于商超、电商和餐饮供应链等多个渠道。

然而，与产业快速发展形成鲜明对比的是，火锅底料领域的标准化建设长期滞后。在GB/T45662-2025发布之前，我国尚无针对火锅底料的国家级质量标准，仅有部分行业标准（如SB/T11189-2017《火锅底料》[^1]）和团体标准对