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疏绵状嗜热丝胞菌脂肪酶基因lgy的表达特性与分子改造策略研究

一、引言

1.1脂肪酶研究概述

脂肪酶（Lipase，EC3.1.1.3），全称为三酰基甘油酰基水解酶，隶属于羧基酯水解酶类，能够逐步地将甘油三酯水解成甘油和脂肪酸，在生物体内的脂肪代谢过程中扮演着关键角色。脂肪酶广泛存在于动物、植物和微生物中。在动物体内，脂肪酶主要存在于胰脏等器官，当动物进食含有脂肪的食物时，胰脏分泌的脂肪酶便开始发挥作用，将脂肪分解为甘油和脂肪酸等小分子物质，以便身体吸收利用，其活性受到动物生理状态、饮食结构等多种因素的影响。植物脂肪酶多分布在种子等部位，在种子萌发时被激活，将储存的脂肪分解，为种子萌发提供必要的能量和物质，其活性与环境因素如温度、湿度等紧密相关。微生物脂肪酶因其来源的微生物种类多、繁殖快、易发生遗传变异，具有比动植物更广的作用pH、作用温度范围以及底物专一性，且多为分泌性的胞外酶，适合工业化大生产和获得高纯度样品，成为工业用脂肪酶的重要来源。

根据脂肪酶对底物的特异性，可将其分为脂肪酸特异性、位置特异性和立体特异性三类；依据来源不同，又可分为动物性脂肪酶、植物性脂肪酶和微生物性脂肪酶。不同来源的脂肪酶，虽然可以催化同一反应，但在相同反应条件下，酶促反应的速率、特异性等存在差异。脂肪酶是一类具有多种催化能力的酶，除了催化三酰甘油酯及其他一些水不溶性酯类的水解反应外，还能