历年西式烹调师中级职业技能鉴定考点题库(高清无水印).docVIP

历年西式烹调师中级职业技能鉴定考点题库(高清无水印)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.制作奶油酱时，哪种乳制品是主要原料？（）

A.牛奶

B.奶油

C.黄油

D.奶酪

2.西餐中，用于制作意面酱汁的番茄酱通常需要加入哪些调味料？（）

A.大蒜、橄榄油、罗勒

B.胡椒粉、盐、辣椒粉

C.面粉、牛奶、洋葱

D.酱油、糖、芝麻油

3.烤鸡时，为了使肉质更加鲜嫩，通常会在鸡肚内填充什么？（）

A.橄榄油和盐

B.香草和柠檬片

C.黄油和蒜瓣

D.酱油和糖

4.制作法式洋葱汤时，洋葱需要炒制到什么颜色？（）

A.金黄色

B.棕色

C.红色

D.白色

5.西餐中，哪种酱汁常用于搭配牛排？（）

A.蛋黄酱

B.芥末酱

C.黑椒酱

D.酸奶油酱

6.制作提拉米苏时，哪种酒是常用的利口酒？（）

A.雪莉酒

B.白葡萄酒

C.威士忌

D.朗姆酒

7.西餐中，哪种调味料常用于制作沙拉酱？（）

A.橄榄油

B.醋

C.芥末酱

D.酱油

8.烤面包时，为了使面包表面金黄酥脆，通常会涂抹什么？（）

A.鸡