本年度酿酒工高级职业技能鉴定冲刺卷(完整版).docVIP

本年度酿酒工高级职业技能鉴定冲刺卷(完整版)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.酿酒过程中，用于调节酒体风味的重要环节是（）；

A.发酵

B.糖化

C.陈酿

D.过滤

2.高级白酒的感官评价中，最重要的指标是（）；

A.颜色

B.香气

C.口感

D.粘稠度

3.酿酒中常用的酵母菌种主要是（）；

A.醋酸菌

B.乳酸菌

C.酒精酵母

D.面包酵母

4.酿酒过程中，用于去除杂质的过滤材料通常是（）；

A.活性炭

B.石英砂

C.棉花

D.纸张

5.白酒的储存过程中，适宜的温度范围是（）；

A.0-10℃

B.10-20℃

C.20-30℃

D.30-40℃

6.酿酒中，用于提高出酒率的方法是（）；

A.增加发酵时间

B.提高原料粉碎度

C.减少蒸馏次数

D.降低酵母活性

7.酿酒过程中，用于调节酒体酸度的物质是（）；

A.乳酸

B.醋酸

C.乙醇

D.甘油

8.高级白酒的勾调过程中，常用的基酒类型是（）；

A.清酒

B.黄酒

C.老白干

D.红酒

9.酿酒中，