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（2026）营养与食品卫生学题库

1.下列属于人体必需脂肪酸的是（）

A.棕榈酸

B.亚油酸

C.油酸

D.花生四烯酸

【答案】B

【解析】必需脂肪酸是人体无法自身合成、必须从食物中获取的脂肪酸，仅包括n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸。棕榈酸属于饱和非必需脂肪酸，油酸属于单不饱和非必需脂肪酸，花生四烯酸可由亚油酸在人体内转化生成，不属于必需脂肪酸。

2.蛋白质功效比值是反映蛋白质（）的指标

A.消化率

B.利用率

C.必需氨基酸含量

D.蛋白质含量

【答案】B

【解析】蛋白质功效比值是指处于生长阶段的幼龄动物每摄入1g蛋白质所增加的体重克数，是反映蛋白质利用率的常用指标，常用于婴幼儿食品中蛋白质的营养价值评价。

3.成人维生素D缺乏最常见的疾病是（）

A.佝偻病

B.骨质软化症

C.癞皮病

D.干眼病

【答案】B

【解析】成人维生素D缺乏可导致钙磷代谢紊乱，骨组织钙化障碍，引发骨质软化症；佝偻病是婴幼儿维生素D缺乏的典型疾病，癞皮病是烟酸缺乏导致，干眼病是维生素A缺乏导致。

4.下列食品中最容易被黄曲霉毒素污染的是（）

A.玉米、花生

B.苹果、梨

C.猪肉、牛肉

D.大豆、绿豆

【答案】A

【解析】黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉等产毒菌株的代谢产物，最容易污染玉米、花生、大米、小麦等粮油作物及其制品，高温高湿环境下产