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（2026）中级咖啡师复习试题与答案

一、单项选择题（共15题）

1.阿拉比卡咖啡树的最佳种植海拔范围是（）

A.0-500mB.500-1200mC.1200-2000mD.2000m以上

答案：C

解析：阿拉比卡咖啡喜凉爽气候，1200-2000m海拔的昼夜温差大，有利于咖啡果实积累风味物质，海拔低于1000m种植的阿拉比卡风味寡淡，且易受病虫害侵扰。

2.下列咖啡处理法中，发酵程度最高的是（）

A.水洗法B.蜜处理法C.日晒法D.厌氧发酵处理法

答案：D

解析：厌氧发酵处理法是将咖啡鲜果或带果胶的咖啡豆置于密闭环境中，隔绝氧气进行长时间发酵，发酵程度远高于水洗、蜜处理、日晒等常规有氧发酵处理法。

3.标准双份意式浓缩的正常萃取时间范围是（）

A.10-15sB.20-30sC.35-45sD.50-60s

答案：B

解析：双份意式浓缩使用18-21g咖啡粉，萃取得到36-42g咖啡液，理想萃取时间为20-30s，时间过短易萃取不足，过长易萃取过度。

4.卡布奇诺饮品的标准奶泡厚度为（）

A.0.5-1cmB.1-2cmC.2-3cmD.3cm以上

答案：B

解析：传统卡布奇诺的咖啡、牛奶、奶泡比例为1:1:1，奶泡厚度控制在1-2cm，口感绵密，奶泡过厚会导致饮品口感空洞，过薄则失去卡布奇诺的标志性口感。