原创力文档喀什市中式面点师理论考试练习试卷
一、单选题（每题1分，共50分）
1.中式面点制作中，以下哪种面团的筋度最适合制作水饺皮？（A）
A.高筋度面团
B.中筋度面团
C.低筋度面团
D.无筋度面团
2.制作油条时，面团经过醒发的主要目的是？（B）
A.去除多余水分
B.增加面筋弹性
C.减少发酵时间
D.提高面团韧性
3.糯米粉与普通面粉的主要区别在于？（C）
A.蛋白质含量
B.脂肪含量
C.淀粉结构
D.矿物质含
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