肉品卫生检验期末考试速记列表（函授必考·完整版）.docxVIP

肉品卫生检验期末考试速记列表（函授必考·完整版）

一、核心名词解释（考试默写高频）

1.肉品卫生检验：依据国家法规与卫生标准，对畜禽屠宰、加工、储存、销售全过程开展检疫、检验、评价，剔除病害肉、保障肉品安全、防止人畜共患病传播的技术性监督工作。

2.宰前检验：畜禽屠宰前对活体进行健康检查、疫情排查、状态评估，杜绝病畜、弱畜、濒死畜入场屠宰的检验环节。

3.宰后检验：畜禽屠宰解体后，对头、蹄、内脏、胴体、淋巴结等组织进行感官与病理检查，判定肉品是否安全可食用的核心检验。

4.无害化处理：对病害畜禽、病变组织、不合格肉品，通过焚烧、深埋、化制、高温等方式处理，彻底杀灭病原、杜绝流入市场的