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中式面点工艺试题库（含详细答案）

本试题库适用于中式面点师初级、中级考核，涵盖面点原料知识、和面工艺、发酵技术、成型手法、熟制工艺、卫生常识等核心内容，题型全面、贴合实操，答案详细易懂。

第一部分单项选择题（共30题）

每题只有一个正确答案，将正确选项填入括号内

1、中式面点制作中，最常用的基础主料是（）

A、杂粮粉B、小麦粉C、糯米粉D、豆粉

答案：B

解析：小麦粉适配馒头、包子、面条、酥点等绝大多数中式面点，是面点制作中使用范围最广、用量最大的基础主料。

2、高筋小麦粉最适合制作的面点品类是（）

A、蛋糕B、馒头C、面包、面条D、酥饼

答案：C

解析：高