香河肉饼典配方与制作全攻略.pdfVIP

香河肉饼配方

食材：

肉馅(牛肉都行)：400克

面粉：500克

食用油：5克

葱：碎片半勺

姜：碎片半勺（大约两片的样子）

盐：1小勺

花椒粉：1小勺

花椒水：2小勺

酱油：1小勺

香油：1小勺

制作方法和步骤

第一步：和面

和面：用200g温水(约40～50度)+食用油

5g将面揉匀。(水温越高面越硬，越不酥脆，

口感越甜。)

第二步：肉馅调味道

肉馅400g

花椒水2勺

葱姜1小勺

盐1勺

花椒粉1

勺酱油1勺

香油1勺

以上调料放在肉馅中然后使劲搅拌调匀即

可

注意：可以适当放少许鸡精

第三步：擀面皮

将肉好的面团赶到约薄越好的长方形或梯

形。(越薄越脆，图上我赶的约1～2mm。)

第四步：做肉饼

肉馅平摊到面皮上，在一侧留出2/3空白，

然后把留白叠到肉馅上，共四层，边角包起

不要让肉馅流出来。

第五步：煎制

煎肉饼：平底锅里加少量油，小火煎制约20

分钟，大约每隔3.4分钟翻一次，两面煎制

金黄即可，一定不要减时间，毕竟是肉馅儿

很简单，只要跟着文档和