（2026）食品加工机械与设备复习题.docx

（2026）食品加工机械与设备复习题

一、单项选择题（共12题）

1.下列食品输送设备中，最适合输送高粘度、含颗粒的液态食品物料的是（）

A.离心泵

B.螺杆泵

C.齿轮泵

D.水环泵

答案：B

解析：螺杆泵属于容积式泵，依靠螺杆与衬套之间形成的密封腔容积变化输送物料，对物料的剪切力小，可平稳输送含颗粒、高粘度的液态物料，不会破坏物料中的颗粒结构；离心泵适合输送低粘度不含颗粒的物料，齿轮泵适合输送不含颗粒的高粘度油类物料，水环泵属于真空设备，不用于物料输送。

2.超高温瞬时杀菌（UHT）的标准温度时间范围是（）

A.100-110℃，10-30s

B.121-130℃，5