历年西式烹调师高级职业技能鉴定背诵习题(可打印).docVIP

历年西式烹调师高级职业技能鉴定背诵习题(可打印)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.制作法式洋葱汤时，为使其口感更佳，通常在汤中加入哪种调味料？（A）

A.白葡萄酒

B.红酒

C.鸡汤

D.牛肉汤

2.意大利面酱中，哪种酱料属于红酱类？（B）

A.白酱

B.番茄酱

C.奶油酱

D.青酱

3.制作提拉米苏时，常用的咖啡替代品是什么？（C）

A.绿茶

B.花草茶

C.意式浓缩咖啡

D.红茶

4.法式甜点马卡龙常用的馅料不包括以下哪一项？（D）

A.巧克力酱

B.香草奶油

C.果酱

D.奶油奶酪

5.烘焙中，哪种面粉适合制作面包？（A）

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.全麦面粉

D.玉米面粉

6.制作奶油泡芙时，为使其口感更酥脆，通常在面团中加入什么？（C）

A.糖粉

B.鸡蛋

C.冷水

D.黄油

7.意大利海鲜意面中，哪种海鲜是常见的配料？（B）

A.鱼子酱

B.虾仁

C.海蜇

D.海参

8.制作法式鹅肝酱时，通常用什么来调味？（A）

A.白兰地

B.朗姆酒

C.金酒