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中式烹调师（中级）职业技能考试题库2026年重点备考
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、单项选择题（每题1分，共40分。下列每题均有四个选项，请选择一个最符合题意的选项）
1.中餐烹饪中，通常将原料按照其性质和用途分为哪几大类？（）
A.动物性原料、植物性原料、矿物性原料
B.主料、配料、调料
C.整料、半净料、净料
D.嫩料、老料、硬料
2.下列哪种烹饪方法主要利用油的高温传热，使食物外部迅速成熟？（）
A.炖
B.煮
C.炒
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中式烹调师（中级）职业技能考试题库2026年重点备考
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、单项选择题（每题1分，共40分。下列每题均有四个选项，请选择一个最符合题意的选项）
1.中餐烹饪中，通常将原料按照其性质和用途分为哪几大类？（）
A.动物性原料、植物性原料、矿物性原料
B.主料、配料、调料
C.整料、半净料、净料
D.嫩料、老料、硬料
2.下列哪种烹饪方法主要利用油的高温传热，使食物外部迅速成熟？（）
A.炖
B.煮
C.炒
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