本年度西式面点师中级职业技能鉴定必刷题(高清无水印).docVIP

本年度西式面点师中级职业技能鉴定必刷题(高清无水印)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.制作奶油泡芙时，面糊的搅拌程度应达到什么状态？（）

A.有少量干粉

B.光滑细腻，提起打蛋器有长而直的纹路

C.出现油水分离

D.面糊表面有气泡

2.制作法式马卡龙时，蛋白的打发阶段应达到哪种状态？（）

A.出现干性发泡

B.有少量湿性发泡

C.中性发泡

D.无泡状态

3.意大利面团的制作中，哪种面粉最适合？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

4.制作提拉米苏时，咖啡液中应加入哪种糖？（）

A.白砂糖

B.红糖

C.糖粉

D.糖浆

5.蛋糕胚体制作中，哪种温度最适合烘烤？（）

A.180℃

B.200℃

C.220℃

D.240℃

6.制作奶油霜时，哪种黄油最适合？（）

A.炼乳黄油

B.淡奶油黄油

C.原味黄油

D.巧克力黄油

7.制作丹麦酥时，哪种折叠方式最常见？（）

A.三折法

B.四折法

C.五折法

D.六折法

8.制作泡芙时，哪种烤箱温度最适合？（