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（2026）营养与食品卫生学练习题

一、单项选择题（共12题）

1.下列关于膳食营养素参考摄入量（DRIs）的指标，可用于判断个体营养素摄入不足风险的是（）

A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）

答案：A

解析：EAR是群体中各个体需要量的平均值，当个体摄入量低于EAR时，摄入不足的概率高达50%，可用于判断个体摄入不足风险；RNI是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%~98%）个体需要量的摄入水平，主要用作个体每日摄入该营养素的目标值；AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量，可作为个体营养素摄入目标；UL是平均每日摄入营养素的最高限量，超过该量时损害健康的风险增大。

2.下列氨基酸中，属于婴儿特有的必需氨基酸的是（）

A.蛋氨酸B.组氨酸C.苏氨酸D.色氨酸

答案：B

解析：成人必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸共8种，婴儿因体内组氨酸合成酶活性不足，无法合成足够的组氨酸满足生长需求，因此组氨酸为婴儿特有的必需氨基酸。

3.鉴定油脂酸败早期最灵敏的指标是（）

A.酸价B.过氧化值C.羰基价D.丙二醛含量

答案：B

解析：过氧化值是油脂酸败早期的特征性指标，油脂氧化初期首先产生过氧化物，