历年西式面点师中级职业技能鉴定精选试题(高清无水印).docVIP

历年西式面点师中级职业技能鉴定精选试题(高清无水印)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.西式面点制作中，用于打发奶油的关键设备是（）。A.和面机B.搅拌机C.打蛋器D.发酵箱

2.制作法式马卡龙时，糖粉和蛋白的比例通常为（）。A.1:1B.1.5:1C.2:1D.2.5:1

3.意大利提拉米苏中，咖啡液里通常加入（）。A.朗姆酒B.威士忌C.白兰地D.金酒

4.西式面点中，代表“千层酥”的法文术语是（）。A.éclairB.PastryC.Mille-feuilleD.Croissant

5.制作泡芙时，面糊的比重通常控制在（）。A.0.6-0.7B.0.7-0.8C.0.8-0.9D.0.9-1.0

6.蛋糕胚体制作中，使用泡打粉的主要目的是（）。A.增加风味B.提供支撑C.促进发酵D.改善口感

7.西式面点中，用于制作奶油泡芙的糊状物称为（）。A.面糊B.馅料C.裱花奶油D.酥皮

8.法式可丽饼的主要特点是（）。A.薄而脆B.厚而软C.多层酥皮D.带馅饼皮

9.制作瑞士卷时，卷起的关键步骤是（）。A.抹奶油B.烘烤C.冷却D.翻面

10.西式面点中，代表“奶油泡芙”的法文术语是（）