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调味笋丝的加工温州科技职业王海棠05课件讲解.pptxVIP

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  • 2026-09-01 发布于陕西
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调味笋丝的加工温州科技职业王海棠05课件讲解.pptx

    ;笋的营养价值;一、实验目的与要求;蔬菜腌制利用食盐的防腐作用、微生物的发酵作用、蛋白质的分解作用及其他一系列的生物化学作用，抑制有害微生物的活动和增加产品的色香味，增强制品的保藏性能。;三、实验材料、设备;四、工艺流程;五、操作要点;3、调配：

    ;

    ;5、杀菌、冷却：

    巴氏杀菌，95℃，25min，杀菌时水一定要没过包装袋，把物品铺在铁制的框架中。巴氏杀菌产品会脆点，色泽好点。

    ;六、产品质量标准;2、理化指标

    3、微生物指标

    ;七、思考题;14

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