本年度西式面点师初级职业技能鉴定精选试题(完整版).docVIP

本年度西式面点师初级职业技能鉴定精选试题(完整版)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.西式面点制作中，用于打发蛋白的主要工具是（）。A.刮刀B.裱花袋C.打蛋器D.擀面杖

2.制作奶油泡芙时，面糊的摊开厚度通常控制在（）。A.1-2毫米B.2-3毫米C.3-4毫米D.4-5毫米

3.蛋糕胚体制作中，使用全蛋法时，主要依靠（）。A.蛋黄提供结构B.蛋白提供蓬松C.糖提供甜味D.面粉提供支撑

4.制作法式马卡龙时，糖粉和杏仁粉的比例通常为（）。A.1:1B.2:1C.1:2D.3:1

5.西式面点中，用于制作泡芙的糊状物称为（）。A.酥糊B.奶油糊C.泡芙糊D.蛋白糊

6.制作提拉米苏时，咖啡液的主要作用是（）。A.增加甜度B.提供颜色C.增强风味D.促进膨胀

7.蛋糕装饰中，用于制作花卉的主要工具是（）。A.裱花袋B.打蛋器C.擀面杖D.切刀

8.西式面点中，奶油打发至干性发泡时，其状态应该是（）。A.轻盈蓬松B.细腻顺滑C.厚重粘稠D.半固态

9.制作戚风蛋糕时，通常需要使用（）。A.全蛋B.蛋白C.蛋黄D.牛奶

10.法式奶油泡芙的内部填充物主要是（）。A.奶油B.卡仕达酱C.巧