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芹菜炒肉烹调手段

一、芹菜炒肉的概述

芹菜炒肉是一道常见的家常菜，以其清爽的口感和丰富的营养价值受到广泛喜爱。该菜品主要采用芹菜和猪肉作为主要食材，通过炒制的方式烹调而成。以下是芹菜炒肉烹调手段的详细说明。

二、准备食材

（一）主要食材

1.芹菜：选择新鲜、翠绿的芹菜，质地脆嫩，口感佳。建议每份菜品使用300克芹菜。

2.猪肉：选用里脊肉或梅花肉，脂肪含量适中，口感鲜嫩。建议每份菜品使用150克猪肉。

（二）辅料及调料

1.辅料：大蒜（2瓣）、生姜（一小块）、干辣椒（1-2个，可选）。

2.调料：生抽（10毫升）、老抽（5毫升）、盐（适量）、白糖（少许）、料酒（5毫升）、淀粉（5克）、食用油（适量）。

三、烹调步骤

（一）食材处理

1.芹菜洗净，去除根部，切成3-4厘米长的段，再对半切开。

2.猪肉切成薄片，加入料酒、生抽、淀粉、少许盐和白糖，搅拌均匀，腌制10分钟。

3.大蒜拍碎，生姜切片，干辣椒剪成小段。

（二）炒制过程

1.热锅冷油：锅中加入适量食用油，大火加热至油温适中。

2.爆香辅料：放入腌制好的猪肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。

3.炒芹菜：锅中留底油，加入大蒜、生姜和干辣椒，爆香后放入芹菜段，大火快速翻炒。

4.调味：加入生抽、老抽，翻炒均匀，使芹菜上色。

5.合并食材：将炒好的肉片重新倒入锅中，与芹菜一起翻炒，加入盐和白糖调味，翻炒均匀。

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