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学校食堂后厨试题及答案.docx

学校食堂后厨试题及答案.docx

    学校食堂后厨试题及答案

    一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

    1.根据《中华人民共和国食品安全法》，学校食堂的食品安全管理实行（）负责制。

    A.学校校长

    B.食堂承包经营者

    C.学校校长和食堂承包经营者共同

    D.食品监管部门

    2.食品加工过程中，防止交叉污染最有效的措施是（）。

    A.增加清洁频率

    B.生熟分开，使用专用工具

    C.使用消毒水浸泡

    D.加大调料用量

    3.学校食堂餐具消毒最常用的物理方法是（）。

    A.洗洁精清洗

    B.紫外线照射

    C.煮沸或蒸汽消毒

    D.化学浸泡消毒

    4.食品储存中，冷藏食品的保存温度应控制在（）℃以下。

    A.0

    B.

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